2007年中国餐饮市场调查报告

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【报告名称】 2007年中国餐饮市场调查报告 
【完成日期】 2007年2月
【报告页数】 约336页
【中文价格】 印刷版6000 元    电子版 6000元    两种版本 6500元

目录
第一部分 餐饮行业研究概述 1
第一章 餐饮业发展环境分析 1
第一节  中国餐饮业宏观经济环境分析 1
一、2006年我国经济总体运行状况分析 1
二、2007年我国经济发展走势预测 7
第二节  餐饮业在国民经济中所处地位 9
第三节  我国餐饮行业特点及投资特性分析 10
一、餐饮业概念及国内餐饮业分类 10
二、我国餐饮业特点 13
三、行业周期性分析 14
四、行业集中性分析 14
五、行业要素密集性分析 14
六、经营风险分析 15
七、壁垒状况分析 15

第二章 餐饮行业总体发展趋势 17
第一节 餐饮市场规模分析 17
一、1994-2006年餐饮市场规模分析 17
二、2003-2006年中国餐饮业发展势态 17
三、2006年1-12月份中国餐饮市场情况 18
第二节 餐饮企业运营状况 19
一、1999-2006年餐饮业企业数量及从业人员 19
二、1999-2006年中国限额以上餐饮企业资产规模分析 20
三、1999-2006年中国限额以上餐饮企业经营分析 20

第二部分 中国餐饮业现状分析 21
第三章 区域发展状况 21
第一节 区域发展格局 21
一、2006年中国餐饮业区域发展总体状况 21
二、按市场容量分类比较 21
三、2006年各地区餐饮业增长速度比较分析 22
第二节 2006年中国餐饮业城市排名 23

第四章 主要城市餐饮业发展状况 24
第一节 北京 24
一、北京餐饮业发展概况 24
二、1999-2006北京餐饮市场规模 24
三、北京餐饮企业发展情况 25
四、2006年北京餐饮业新特点及发展趋势 26
第二节 上海 31
一、上海餐饮业发展概况 31
二、1999-2006上海餐饮市场规模 32
三、上海餐饮企业发展情况 33
四、上海限额以上餐饮企业分析 35
五、2006年上海餐饮业 36
六、上海餐饮业发展的特点 38
第三节 广州 39
一、广州餐饮业概况 39
二、1999-2006广州餐饮业市场规模 39
三、广州餐饮企业发展情况 40
四、广州限额以上餐饮企业分析 42
五、广州市餐饮业消费群体状况 46

第四节 成都 46
一、成都餐饮业发展概况 46
二、1999-2006成都餐饮市场规模 50
三、成都限额以上餐饮企业分析 51
四、2006年成都餐饮业的发展特点 51
第五节 天津 53
一、天津餐饮业发展概况 53
二、1999-2006天津餐饮市场规模 54
三、天津限额以上餐饮企业分析 55
四、2006年天津餐饮业 56
五、天津餐饮市场的特点 57
第六节 重庆 58
一、重庆餐饮业发展概况 58
二、1999-2006重庆餐饮市场规模 59
三、2006年重庆餐饮业 60
四、重庆餐饮业的连锁经营分析 62

第七节 武汉 65
一、武汉餐饮业发展概况 65
二、2000-2006武汉餐饮市场规模 65
三、武汉餐饮企业发展情况 66
四、武汉限额以上餐饮企业分析 69
五、武汉餐饮业业态比较 70
六、武汉餐饮业的特点 73
第八节 西安 74
一、西安餐饮业发展概况 74
二、西安餐饮企业发展情况 74
三、西安限额以上餐饮企业分析 75
四、2006年西安餐饮业 75
五、西安餐饮业的特点 76

第五章 中国餐饮业消费者研究 79
第一节 餐饮消费群体分析 79
一、中国城镇居民消费水平变化分析 79
二、中国城镇居民历年在外用餐支出比较 83
三、旅游餐饮业消费群体研究 84
第二节 餐饮消费结构分析 86
一、城镇居民的餐饮消费结构 86
二、不同餐饮业态的消费特征 86
三、旅游餐饮的消费结构 88
四、不同地区餐饮消费支出结构 88

第三节 餐饮消费趋势分析 89
一、餐饮消费质量变化趋势 89
二、不同收入水平的家庭在外用餐支出分析 89
三、私人餐饮消费的特点分析 89
四、大众化消费的需求特征 90
第四节 快餐的消费习惯分析 90
一、中国快餐市场变化情况 90
二、快餐目标市场分析 91
三、影响快餐消费的因素分析 91
四、快餐消费者消费调查 92

第六章 餐饮业产业相关性分析 95
第一节 餐饮业的宏观环境分析 95
一、2001-2006年宏观经济环境分析 95
二、中国传统饮食文化分析 98
三、西方餐饮文化 99
第二节 相关产业分析 99
一、2006旅游业分析 99
二、1978-2006年旅客运输业 100
三、宾馆酒店业现状分析 103

第三部分 中国餐饮业行业竞争状况 110
第七章 中国餐饮业竞争格局 110
第一节 不同经济类型的餐饮企业竞争力分析 110
一、不同经济类型的企业数量比例分析 110
二、不同类型企业资产规模分析 111
三、不同类型餐饮企业经营状况比较 112
第二节 不同规模的餐饮业企业竞争力分析 114
一、限额以上和限额以下餐饮企业比较分析 114
二、规模企业之间的比较分析 118
第三节 不同业态的竞争力分析 119
一、业态竞争概况 119
二、正餐与快餐的比较分析 120
第四节 不同渠道的竞争力分析 121
一、不同渠道的企业数量比较 121
二、正餐业内的渠道竞争 122
三、快餐业内的渠道竞争 123

第八章 中国餐饮业领先企业分析 125
第一节 百胜全球餐饮集团 125
一、百胜企业概况 125
二、百胜集团的重要管理策略 126
三、肯德基在中国的发展 129
四、肯德基的供应商战略 131
五、肯德基的特许经营 134
六、必胜客全球战略 136
七、IT运营外包打造餐饮业全新竞争力 141
第二节 麦当劳 142
一、麦当劳概况 142
二、麦当劳的特许经营与管理 143
三、麦当劳的经营实质 144
四、麦当劳中国的成长 148
第三节 马兰拉面 150
一、马兰拉面企业概况 150
二、马兰拉面的物流系统 151
三、2006年马兰拉面经营状况 151

第四节 北京全聚德 152
一、全聚德概况 152
二、全聚德的服务战略 153
三、全聚德的经营战略 156
四、全聚德的创新策略 157
五、全聚德的文化战略 158
第五节 皇城老妈 159
一、皇城老妈企业概况 159
二、皇城老妈的企业文化 160
三、皇城老妈的品牌建设 161
第六节 东来顺 164
一、企业概况 164
二、连锁模式定位与现状 165
三、东来顺的管理研究 167

第七节 德克士 170
一、德克士企业概况 170
二、德克士选址战略 171
三、德克士连锁战略 171
四、德克士与麦当劳、肯德基的竞争策略 173
第八节 沈阳市小土豆餐饮有限公司 175
一、公司简介 175
二、"小土豆"的经营之道 176
三、"小土豆"的目标是创中国现代的金字招牌 176

第九章 中国类餐饮业态分析 178
第一节 正餐业 178
一、正餐业规模情况 178
二、正餐业主要经济指标分析 178
第二节 快餐业 179
一、中国快餐业的经营现状 179
二、西式快餐在中国的现状 181
三、中国快餐业发展的因素分析 183
第三节 饭店餐饮业 184
一、中国饭店餐饮业的规模分析 184
二、中国饭店餐饮的地区分布 186
三、国内饭店餐饮业经营动态研究 187
第四节 其它餐饮业 194
一、家庭取代餐 194
二、主题餐馆 197
三、外卖餐饮 201
四、流动餐厅 202
五、休闲餐饮 203

第十章 中国餐饮企业连锁经营分析 205
第一节 2003-2006年连锁餐饮企业总体经营情况 205
一、连锁经营规模分析 205
二、连锁餐饮企业利润率分析 205
三、连锁餐饮企业资产负债率分析 206
第二节  2003-2006年连锁餐饮企业的业态分析 206
一、不同业态的餐饮企业规模比较 206
二、不同业态连锁餐饮企业营业收入比较 207
三、不同业态连锁餐饮企业利润总额比较 207
第三节 2003-2006年直营连锁与加盟连锁的比较分析 208
一、直营与加盟的规模比较 208
二、直营与加盟的营业收入总额比较 208
第四节 2006年限额以上连锁餐饮企业地区分布状况 209

第四部分  中国餐饮市场预测与投资分析 211
第十一章 中国餐饮业发展预测 211
第一节 中国餐饮市场容量趋势预测 211
一、2007年餐饮市场规模预测 211
二、2007年中国餐饮市场热点及特点 211
三、2007-2008年中国餐饮市场规模预测 213
第二节 国内外餐饮业的发展趋势 213
一、国外餐饮业的发展趋势 213
二、中式餐饮的全球发展趋势 214
三、中国国内餐饮业发展趋势 217
四、中国餐饮业经营管理的趋势 218
五、中国餐饮业市场营销趋势 219

第十二章 中国餐饮业投资分析与建议 226
第一节 行业投资特点 226
一、行业进出壁垒 226
二、行业SWOT分析 226
第二节 投资机会分析 229
一、行业的生命周期适于投资 229
二、细分市场发展给餐饮投资的机会 229
第三节 投资风险分析 230
第四节 餐饮业投资、经营管理建议 231
一、餐饮细分市场的选择 231
二、餐饮业品牌经营的专题论述 238

附录 329
附录一 2006年中国餐饮企业前100强一览表 329
附录二 2006年度中国特色酒楼排名 333
附录三 2006年度中国火锅企业排名 334
附录四 2006年度中国快餐企业排名 335
附录五 中华人民共和国食品卫生法 336
 
图表目录
十五时期国内生产总值与增长速度 1
2006年居民消费价格比上年上涨情况 2
2006年规模以上工业增加值主要分类情况 3
十五时期工业增加值与增长速度 4
十五时期固定资产投资与增长速度 4
十五时期固定资产投资新增主要生产能力 5
十五时期社会消费品零售总额与增长速度 6
1994-2006年餐饮市场规模分析 17
2006年各月餐饮业零售额与增长速度 19
1999-2006年餐饮业企业数量及从业人员 19
1999-2006年中国限额以上餐饮企业资产规模分析 20
1999-2006年中国限额以上餐饮企业经营分析 20
2006年各地区餐饮业增长速度比较分析 22
2006年餐饮零售额城市排名 23
1999-2006年北京市餐饮业营业收入 25
1999-2006年上海市餐饮业营业收入 32
2002-2006年上海市限额以上餐饮业主要财务指标 35
2006年广州餐饮企业概况 40
2006年广州餐饮业概况—内资企业（按登记注册类型分） 41
2006年广州餐饮业概况—港、澳、台商投资企业（按登记注册类型分） 42
2006年广州餐饮业概况—外商投资企业（按登记注册类型分） 42
2006年广州限额以上餐饮企业基本情况—内资企业 43
2006年广州限额以上餐饮企业基本情况—港、澳、台商投资企业 44

2006年广州限额以上餐饮企业基本情况—外商投资企业 44
2006年广州限额以上餐饮企业基本情况—按行业分 45
2006年广州限额以上餐饮企业财务状况 45
广州餐饮业消费群体构成状况 46
2006年四川限额以上连锁餐饮企业基本情况 51
1999-2006年天津市餐饮业营业收入 55
2006年天津限额以上餐饮业财务状况 55
2006年重庆限额以上餐饮业财务状况—内资企业 59
2006年重庆限额以上餐饮业财务状况—港澳台商投资企业 60
2006年重庆限额以上餐饮业财务状况—按餐饮行业中类分组 60
2006年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（一） 62
2006年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（二）—百货店 62
2006年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（三）—超级市场 63
2006年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（一） 63
2006年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（二）—百货店 64
2006年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（三）—超级市场 64
2006年武汉市餐饮业类型情况 66
2006年武汉市餐饮业法人企业构成比例 67
武汉私营企业男性女性学历比较 68
2006年武汉市餐饮业实现营业收入情况 68
2006年武汉市限额以上连锁餐饮业经营情况（一） 69
2006年武汉市限额以上连锁餐饮业经营情况（二） 70
2006年陕西限额以上连锁餐饮企业基本情况 75

社会消费品零售总额 80
社会消费品零售额分布 82
旅游餐饮业消费者一年内是否旅游比例 84
旅游餐饮业消费者一年内出游的地区 85
旅游餐饮业消费者旅游消费情况 88
不同收入水平家庭在外用餐支出情况 89
快餐消费基本状况 92
不同年龄段消费者快餐消费情况 93
不同性别消费者的消费情况 94
被访问者选择快餐店的主要理由 94
十五时期国内生产总值与增长速度 95
十五时期工业增加值与增长速度 96
十五时期固定资产投资与增长速度 96
十五时期固定资产投资新增主要生产能力 97
十五时期社会消费品零售总额与增长速度 97
1978-2006年旅客运输业基本情况 100
2006年各地旅客运输业基本情况 102
2006年全国星级饭店的营业收入情况（按注册登记类型划分） 104
2006年全国星级饭店的营业收入情况（按规模划分） 105
历年我国各类型酒店平均创收 106
历年我国各类型酒店出租率 106
中国星级饭店主要经济指标 106
2006年我国各省市星级饭店经济指标（一） 107
2006年我国各省市星级饭店经济指标（二） 107

2006年餐饮行业不同经济类型企业数量 110
我国餐应行业不同类型企业资产规模分析 111
我国餐应行业不同类型企业经营状况分析 112
限额以上住宿和餐饮业企业经营状况 114
限额以下住宿和餐饮业企业经营状况 116
我国餐饮行业星级酒店房间规模比较 118
2006年餐饮行业不同渠道企业数量 121
肯德基品牌协同情况 127
肯德基的企业文化 128
肯德基家庭化的目标市场 128
肯德基烹鸡专家"的定位 128
肯德基顾客为中心的营销 129
肯德基人力资源培训类型 133
肯德基也拥有"CHAMPS"的经营方针 133
肯德基独特的特许加盟模式 136
麦当劳与肯德基经营业绩对比 149

2006年马兰拉面经营状况 151
2003-2006年正餐业规模情况 178
2003-2005正餐业主要经济指标 178
中国饭店餐饮的地区分布 186
2003-2006年连锁餐饮企业经营规模分析 205
2003-2006年连锁餐饮企业利润率分析 205
2003-2006年连锁餐饮企业企业资产负债率 206
2003-2006年不同业态的餐饮企业规模比较 206
2003-2006年不同业态连锁餐饮企业营业收入比较 207
2003-2006年不同业态连锁餐饮企业利润总额比较 207
2003-2006年连锁餐饮企业直营与加盟的规模比较 208
2003-2006年连锁餐饮企业直营与加盟的营业收入总额比较 208
2006年限额以上连锁餐饮企业地区分布状况 209
2006-2008年中国餐饮市场规模预测 213
市场区隔分析 232
新的市场空间分析 233
餐饮业八大细分市场类型 234
2006年度中国餐饮百强企业名单 329
2006年度中国特色酒楼20强 333
2006年度中国火锅企业20强 334
2006年度中国快餐企业10强 335