2007年中国餐饮业研究咨询报告

http://www.chinaccm.com 2006-12-13 14:34

【报告名称】 2007年中国餐饮业研究咨询报告
【完成日期】 2006年12月
【中文价格】 印刷版 5600元  电子版 6100元  两种版本 6600元
【英文价格】 印刷版 10000元   电子版 11000元


内容简介
根据发改委报告，2007年中国经济增速预计将回落到10%以内。受收入快速增长等
因素的支持，2007年消费增长将继续保持较高增长水平，餐饮业零售额将有较快增
长。我国餐饮业已发展成为规模不断扩大、增长势头持续强劲，对社会经济和人民
生活具有较强影响力的重要行业。预计到2010年我国餐饮业零售额将达到2万亿元
。

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩
张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已
有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润
总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33
%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11
家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业
额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，
百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中
在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。2005/2006年度
东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%
，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和2
0.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。

中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长， 2006年全国餐饮业零售额将实现1万
亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到800元。中国居民的个人餐饮消
费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在
60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的餐饮业已经成为中国
拉动内需、扩大消费的重要力量。2006年我国住宿餐饮业外资金额同比增长36.4%
 投资规模升级。预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的
饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌
特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加
明显。中国餐饮投资市场经过10年高速发展，已经从简单招商上升到商机行销，未
来5年中国餐饮投资将在以下方面获得重大突破。随着我国人均GDP突破1000美元，
并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体
制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发
展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步
增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。

本研究咨询报告依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中
国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国
民经济景气监测中心、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计
单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展
状况、竞争格局、消费变化等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展
趋势与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状与趋势等方
面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以
及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把
握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。

目 录
CONTENTS
第一部分 行业发展现状分析
第一章 行业定义及分类	
第一节 餐饮业行业概述	
一、餐饮业行业和业态分类	
二、餐饮业特许经营	
三、餐饮业的发展	
第二节 行业特性分析	
一、餐饮业基本特征	
二、餐饮业行业生命周期分析	
三、餐饮业行业集中度分析	
四、餐饮业要素密集性分析	
五、餐饮业经营风险性	
六、餐饮业行业壁垒状况	

第二章 中国餐饮业发展环境分析	
第一节 经济环境	
一、经济增长对餐饮业的刺激作用	
二、经济增长对行业结构的影响	
三、我国消费品市场发展分析	
四、2007年我国经济发展预测	
第二节 政策环境
一、最新中国餐饮产业政策	
二、“节 约型社会”与餐饮业	
三、商务部七项措施推进我国餐饮业发展	
第三节 文化环境	
一、中国文化背景对餐饮业的影响力	
二、中国餐饮文化的发展	
三、中华饮食文化对周边的影响	
四、西式及其他餐饮文化在中国的发展	

第三章 餐饮业现状分析	
第一节 中国餐饮业现状分析	
一、2005年我国餐饮业数据分析	
二、2006年我国餐饮业基本情况	
三、我国连锁餐饮业持续全面发展	
四、餐饮业投资规模升级	
第二节 2005年度我国餐饮百强企业分析	
一、百强企业经营情况分析	
二、百强企业所有制性质分析	
三、百强企业业态发展情况分析
四、百强企业营业额增长速度分析	
五、百强企业连锁经营情况分析
第三节 餐饮市场运行情况分析	
一、餐饮市场运行情况分析	
二、餐饮市场主要特点分析	
三、餐饮消费增长的原因分析	
第四节 餐饮业发展存在的问题分析	
一、“四大掣肘”拖慢国内餐饮业发展	
二、我国餐饮业发展存在六大问题	
三、我国餐饮业存在5大卫生安全问题	
四、菜品雷同无特色是我国餐饮业通病
五、我国餐饮行业亟待建立行业标准体系	
第五节 中国的中餐企业上市分析	
第六节 第三方餐饮市场分析	

第四章 中国餐饮业态分析	
第一节 中国快餐发展形势分析	
一、中国快餐业现状分析
二、行业发展的现状特点分析	
三、发展中存在的主要问题	
四、行业发展取得的经验与体会	
五、我国快餐业发展的趋势及对策	
第二节 餐饮业特许经营情况分析
一、餐饮业特许经营概况
二、连锁餐饮业各行业特许经营的特点	
三、餐饮业特许经营模式分析	
四、连锁餐饮企业经营网点的覆盖面分析	
五、政策对餐饮业特许经营的影响分析	
六、企业在特许经营遇到的难点问题	
七、餐饮业特许经营企业最关注的问题	
八、餐饮业特许经营存在的主要问题分析	
第三节 快餐餐饮业营销分析	
一、餐饮营销的未来趋势
二、快餐市场竞争态势分析	
三、快餐市场定位	
四、快餐行销定位策略	
五、快餐行销组合策略	

第五章 主要城市餐饮业发展状况
第一节 广州	
一、2006年广州餐饮业概况	
二、广州餐饮的市场格局	
三、广州餐饮业量贩经营分析	
四、广州餐饮业发展瓶颈分析	
五、广州餐饮业的机会分析	
第二节 上海	
一、2005-2006年上海餐饮业概况	
二、上海餐饮商圈分布情况	
三、上海高端餐饮消费逐年上升	
四、上海餐饮业用工成本增加	
五、上海餐饮与上海世博会	
六、上海餐饮业发展目标	
第三节 北京	
一、北京餐饮业概况和主要特点
二、北京餐饮业分布情况
三、北京餐饮业具有的优势	
四、2008年北京餐饮市场规模	
五、北京奥运餐饮市场分析	
六、北京餐饮投资新热点
七、北京餐饮市场进入策略分析	
八、北京餐饮市场广告模式分析
第四节 成都	
一、2006年成都餐饮业遭遇成本竞争考验
二、成都餐饮业的特色及发展	
三、成都中高档餐饮市场分析	
第五节 天津	
一、2005-2006年天津餐饮业发展概况	
二、天津餐饮市场的特点	
三、天津餐饮增长动因分析	
四、天津餐饮竞争格局分析	

第六节 重庆	
一、2005-2006年重庆餐饮业概况	
二、“十一五”重庆餐饮业发展目标	
三、重庆餐饮业发展新举措	
第七节 武汉	
一、武汉餐饮业概况	
二、武汉市餐饮业竞争格局	
三、武汉餐饮连锁经营的发展	
第八节 西安	
一、陕西省餐饮行业的发展	
二、2006年西安餐饮业发展概况	
第九节 深圳	
一、深圳餐饮业概况	
二、深圳餐饮市场格局	
三、深圳餐饮业市场新热点	
第十节 杭州	
一、杭州餐饮企业现状及发展特点	
二、制约杭州餐饮市场快速增长的主要因素	
三、杭州餐饮业发展战略分析	
第十一节 香港	

第二部分 消费者研究及相关行业分析
第六章 中国餐饮业消费者研究
第一节 餐饮消费群体分析	
一、餐饮消费群体分析	
二、2005-2006年全国人均餐饮消费分析	
三、餐饮市场与需求的平衡	
四、餐饮业的客户资源管理	
第二节 餐饮消费心理效应分析	
一、餐饮消费前的心理效应	
二、餐饮消费过程中的心理效应	
第三节 影响快餐消费的因素分析	

第七章 餐饮业相关行业分析	
第一节 旅游业	
一、2005-2006年我国旅游业运行态势	
二、“奥运经济”对旅游酒店行业的促进	
三、“十一五”旅游收入及预测	
第二节 旅游饭店业	
一、旅游饭店业的发展	
二、旅游饭店业的现状	
第三节 旅客运输业	

第三部分 竞争格局分析
第八章 中国餐饮业竞争格局	
第一节 中国餐饮业竞争态势对策分析	
一、竞争的态势发展变化	
二、餐饮行业竞争现状	
三、市场竞争应对分析	
第二节 提高中国餐饮企业竞争力措施	
一、国内餐饮业亟待构筑核心竞争力	
二、餐饮竞争应对八大举措	

第九章 中国餐饮业领先企业分析	
第一节 百胜全球餐饮集团	
一、百胜集团概况	
二、百胜集团的重要管理策略	
三、肯德基在中国的发展	
四、肯德基的市场转变分析	
五、肯德基汽车餐厅的发展	
第二节 小肥羊	
一、公司概况	
二、海外谋局	
第三节 麦当劳	
一、麦当劳概况	
二、麦当劳的特许经营与管理	
三、麦当劳的模式拓新
四、麦当劳提高服务效率的秘诀	
第四节 德克士
一、德克士企业概况	
二、德克士本土化的特许经营
三、德克士发展战略分析	
第五节 北京全聚德	
一、全聚德概况	
二、全聚德发展历程
三、全聚德未来规划	
四、全聚德的服务战略	
五、全聚德的经营战略	
六、全聚德的创新策略	
七、聚德的文化战略	

第六节 西安饮食服务（集团）
一、公司概况	
二、企业竞争能力	
三、2005-2006年财务分析	
第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司	
一、集团简介	
二、2005-2006年财务分析	
三、集团餐饮业务分析	
第八节 重庆德庄实业（集团）有限公司	
第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司	
一、集团概况	
二、品牌历程	
第十节 真功夫餐饮管理有限公司
一、公司概况	
二、真功夫的成功之道	
三、“真功夫”谋赴港上市	

第四部分 行业发展战略与预测
第十章 餐饮行业发展预测与战略选择	
第一节 餐饮业市场发展趋势展望	
一、全球餐饮业未来发展趋势	
二、我国餐饮业发展总体趋势	
三、餐饮服务两极化趋势
四、营养、方便、健康的消费趋势	
五、餐饮自动化趋势	
第二节 国内餐饮市场预测	
一、2010年我国餐饮业市场规模预测	
二、中国快餐业的发展预测

第十一章 餐饮业投资与发展战略分析	
第一节 行业投资分析	
一、投资餐饮业可行性分析	
二、餐饮业成为投资热点	
三、2007年餐饮业投资机会分析	
第二节 中式快餐的SWOT分析	
一、优势(Strength)	
二、劣势(Weakness)	
三、机遇(OPPortunity)	
四、威胁(Threat)	
第三节 新餐饮时代的战略选择	
第四节 餐饮业可持续发展策略	
一、中式快餐业可持续发展思路
二、酒店餐饮如何可持续发展	

图表目录
图表：餐饮业的细分行业分类	
图表：餐饮业细分行业和业态的发展	
图表：餐饮业态类型	
图表：餐饮业成本结构表	
图表：中国八大菜系	
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业配送中心数（按业态分）
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业营业收入（按业态分）（一）	
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业营业收入（按业态分）（二）	
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业门店数（按业态分）（一）	
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业门店数（按业态分）（二）	
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业集团（企业）数（按业态分）	
图表：2005年限额以上连锁餐饮业情况（按业态分）（一）	
图表：2005年限额以上连锁餐饮业情况（按业态分）（二）	
图表：2005年限额以上连锁餐饮业情况（按登记注册类型分）（一）	
图表：2005年限额以上连锁餐饮业情况（按登记注册类型分）（二）	
图表：2005年限额以上连锁餐饮业情况（按登记注册类型分）（三）	
图表：2005年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数(按登记注册类型，业态分）
图表：2006年1-10月全国住宿和餐饮业零售总额	
图表：2006年1-10月份全国住宿和餐饮业零售额同比增长	
图表：2006中国十大餐饮品牌企业	
图表：2005年百强企业营业额在不同业态的分布	
图表：主要业态投资收益比较	
图表：2005年度中国餐饮百强企业名单	
图表：2005年度中国特色酒楼20强	
图表：2005年度中国火锅企业20强	
图表：2005年度中国快餐企业10强	
图表：餐饮业与零售业增长速度
图表：2005年各月餐饮业零售额与增长速度
图表：2005年全国三大区域餐饮业发展情况比较	
图表：“十五”时期全国是三大区域餐饮业零售额	
图表：2005年全国各省市餐饮业发展排序	
图表：2005年全国各城市餐饮业发展排序	
图表：“八五”以来我国人均餐饮消费变化情况	
图表：1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况	
图表：餐饮业零售额相关年度“跨千亿元台阶”情况	
图表：快餐企业的发展现状	
图表：每平方米单位面积快餐营业额	
图表：餐饮业部分连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况	
图表：餐饮业部分企业特许经营配送额增长情况	
图表：部分连锁餐饮业培训增长情况	
图表：餐饮业部分企业多品牌经营情况	

图表：餐饮业各行业部分企业多品牌和将开展多品牌经营情况	
图表：部分连锁餐饮企业特许费收取方式	
图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况	
图表：连锁餐饮企业特许经营单店投资额情况	
图表：连锁餐饮业各行业部分企业特许经营模式	
图表：餐饮业特许经营难点	
图表：餐饮业各行业关注的主要问题	
图表：2004年特许经营部分餐饮行业代表性企业发展情况表	
图表：2006年2月广东餐饮业零售总额	
图表：2006年3-10月广东餐饮业零售总额
图表：广东省各时期批零贸易餐饮业增加值增长速度（%）
图表：广东1979-2005年批发零售贸易餐饮业增长情况	
图表：2005年上海城市居民家庭人均在外饮食支出（按收入水平分组）	
图表：1978-2005年上海餐饮业产业活动单位	
图表：1978-2005年上海餐饮业从业人员
图表：2003-2005年限额以上餐饮业主要财务指标
图表：2006年1-10月上海餐饮业总额	
图表：2006年1-10月北京餐饮业零售额	
图表：成都中高档餐饮业分布	
图表：成都居民进行餐饮消费的频率	
图表：成都居民平均每次进行餐饮消费的金额	
图表：成都居民最常进行餐饮娱乐消费的场所	
图表：2006年1-9月天津餐饮业零售额	
图表：2005年1-12月重庆餐饮业零售额	
图表：2006年1-8月重庆餐饮业零售额	
图表：重庆限额以上住宿餐饮业经营情况	

图表：西安十大著名品牌餐饮企业	
图表：香港餐饮企业数目
图表：香港餐饮业年营业额	
图表：香港餐饮业牌照数目	
图表：香港税务制度的优势	
图表：香港注册要求	
图表：香港上市规定	
图表：香港餐饮经营相关法律规定	
图表：香港餐饮经营税前利润率	
图表：香港餐饮业经营员工职位平均工资	
图表：香港餐饮业收益情况	
图表：香港普通食肆牌照费（按面积）	
图表：香港普通食肆牌照费（按场所）	
图表：香港普通食肆牌照费（按区域）	
图表：中国最具购买力的消费者在外晚餐频率	
图表：中国最具购买力的消费者一年外出就餐的支出	
图表：中国最具购买力的消费者参加商务宴请的频率	
图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例	
图表：历年接待旅客数量	
图表：近年分月度入境旅游市场旅游人次	
图表：2006年1-9月主要城市接待情况	
图表：2006年1-9月主要城市接待情况（二）	
图表：2006年1-9月入境接待收汇情况	
图表：韩日两国奥运会前后经济发展情况	
图表：中国经济连续10年GDP年度累计额与同比增长率	
图表：各国奥运会期间的外国旅游者和参与人数情况	
图表：北京奥运会旅游情况预测表	
图表：国内旅游各业态成长阶段	

图表：我国历年旅游总收入及增长率
图表：我国历年“春节 ”黄金周旅游接待人次及增长率	
图表：1995-2005年星级酒店数量统计	
图表：全国星级酒店数量及分布图	
图表：历年各运输方式旅客周转量趋势对比	
图表：2005年各种运输方式承担的旅客周转量比例	
图表：肯德基独特的特许加盟模式	
图表：肯德基家庭化的目标市场	
图表：“肯德基烹鸡专家”的定位
图表：肯德基顾客为中心的营销	
图表：历年德克士门店扩张与2010年预测	
图表：西安饮食主要股东	
图表：2005-2006年西安饮食获利能力分析
图表：2005-2006年西安饮食经营能力分析
图表：2005-2006年西安饮食偿债能力分析
图表：2005-2006年西安饮食资本结构分析
图表：2005-2006年西安饮食发展能力分析
图表：2005-2006年西安饮食现金流量分析
图表：2005-2006年西安饮食利润分配表	
图表：锦江股份主要股东	
图表：2005-2006年锦江股份获利能力分析
图表：2005-2006年锦江股份经营能力分析
图表：2005-2006年锦江股份偿债能力分析	
图表：2005-2006年锦江股份资本结构分析	
图表：2005-2006年锦江股份发展能力分析	
图表：2005-2006年锦江股份现金流量分析	
图表：2005-2006年锦江股份利润分配表	
图表：锦江酒店主要投资餐饮企业历年业绩
图表：快餐店和便利店的优势与劣势比较	
图表：餐饮业的成本构成比例