畜产品加工现状及发展趋势（二）

http://www.chinaccm.com 2003-12-26 18:41

    三、畜产品加工发展趋势

    1.肉制品加工发展趋势

    （1）肉类生产将持续增长，肉类结构更趋合理随着经济的进一步发展，人民
生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费总量将实现持续增
长。肉类市场需求呈多样化发展趋势，消费结构将进一步调整优化，猪肉在肉类总
量中的比重将会继续下降，牛、羊肉、禽肉的比重将快速上升。

    （2）冷却肉前景看好冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，是指动物屠宰后将卫生检
验合格的动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上、7℃以下，并在此温度下，对动物胴
体进行加工、贮运和销售的肉类。它具有营养、卫生、安全、鲜嫩的特点。由于它
比热鲜肉、冷冻肉具有更多的优越性，因而得到消费者的青睐并成为肉制品消费的
热点。双汇集团2000年投资1.2亿元，引进荷兰、意大利、韩国等先进的屠宰、分
割设备，生产冷却肉，并取得了良好的效果。

    （3）传统肉制品转向工厂化生产我国传统的肉制品历史悠久，品种丰富多彩
，是我国饮食文化的重要组成部分。它与西式肉制品相比，具有色、香、味、形俱
佳的特点，深受大众欢迎。近年来，随着科技投入的加大，设备的更新，传统技艺
与现代化技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。

    （4）安全肉成为市场新宠安全肉制品是21世纪肉类产业发展的重大战略问题
。国家颁布一系列法律法规，规范和加强肉类制品的质量管理，促进肉类产业向着
安全方向进一步发展。

    （5）中式为主中西式并举中国传统肉制品由于具有鲜明的民族特色和文化内
涵，长期为东方民族习惯食用。因此，在肉制品加工方面应以中式制品为主。同时
，随着人民消费趋势的多元化，也应适当发展西式低温肉制品。

    （6）三低一高肉制品正成为发展主流近几年消费者越来越追求有多种营养功
能的保健肉类制品，我国“三低一高”（低脂肪、低盐、低糖、高蛋白）肉制品的
开发引起了社会各界的重视，并纳入了国家食品营养发展《纲要》以进行引导和规
范。市场上也开始出现了“无肉肉馅”、“无肉牛排”、美容肉制品、药膳肉制品
等保健肉制品。

    2.奶制品加工发展发展趋势从2000年到2002年，短短3年的时间里，奶制品行
业的发展表现出明显的变化趋势：液态奶的增长趋势明显，2000年发展增速为60%
，2001和2002则以10%的速度继续递增，产品趋向保质期长奶、高钙奶，中档价位
产品被选择概率高；乳酸制品2000年增速为40%，但2001和2002年趋于平缓；奶粉
市场竞争激烈，竞争越来越趋向集中化，且主要在当地几大品牌之间展开，奶粉则
逐年呈现20%-30%的下降趋势。

    3.蛋制品加工发展趋势

    （1）发展绿色健康蛋将成为一大趋势随着人们生活水平的提高和养禽业的科
技创新，一方面高能量、高脂肪食品引起的富贵病（冠心病、动脉硬化等）的发病
率不断上升，使消费者倾向于胆固醇含量低的保健食品；另一方面，普通禽蛋的生
产、销售减缓，生产者不得不寻求更适合消费者口味和保健作用的绿色健康禽蛋的
开发生产，以求促进消费，开拓新的发展途径。

    （2）禽蛋产品向多元化方向发展我国禽蛋消费以鲜蛋为主，占90%以上。而国
外如美、日的蛋制品消费分别占30%和50%。禽蛋产量连年大量增长，消费增长缓慢
，蛋品加工能力不足，花色品种少，缺乏外销渠道是我国蛋市场的现状。以多元化
的产品开拓国内外蛋制品市场，用深加工来“消肿”将是一项有力的措施。

    （3）出现名牌产品，特种禽蛋的养殖加快国外开发特种蛋的比例为20%-30%，
而我国基本上是生产普通鸡蛋。我国有许多特色鸡种，如草鸡、乌鸡、绿壳蛋鸡等
，它们所产的蛋风味独特、营养丰富，深受国内外消费者喜爱。因此养殖业者应加
快特种禽蛋的开发，打造名牌产品。

    （4）与国际市场接轨，提高国产禽蛋在国际市场上的竞争力与市场占有率加
强对饲料、兽药生产的监测，提供无药残、无污染的饲料和优质药品，加大生产中
的科技投入，推广良种化工程，提高鸡场的生产水平，形成一批能向国外产品挑战
的名牌产品，增加国产禽蛋在国际市场上的竞争力与市场占有率。

    4.畜副产品发展趋势血液、脏器、乳清、皮、毛、骨等畜副产品将进一步向制
药、饲料、食品、皮革、纺织等方向进行更深、更广的加工，其综合利用的附加值
将进一步提高。
 
    四、畜产品加工对策

    1.加强管理，努力提高畜产原料、加工品质量，推进我国畜产品加工业现代化
进程改变我国畜产品传统的养殖模式，实行科学养殖和科学管理。严格遵守畜产品
生产加工的相关法律法规，逐渐实行从田头到餐桌全过程的生产及管理的标准化、
绿色化，彻底提升我国畜产品的品质。

    2.深化改革，强化现代畜产品加工业的生存与竞争能力通过深化改革，国家制
定和实施优惠的投资与税收政策，增强现代畜产品加工业的生存与竞争能力。

    3.加强宣传，提高消费者的安全与质量意识畜产品，尤其是畜产食品本身，是
高营养、易腐败变质、导致疾病传染和食物中毒的消费品，其生产加工需要严格的
卫生条件及严格的检疫、检验管理。而我国一些畜产品加工企业卫生条件差，生产
出的畜产品安全性低，极大损害消费者的身体健康。因此要加强宣传，提高消费者
的安全与质量意识，最终促进加工企业走上规范化、标准化。

    4.努力实现畜产品加工产业化当前，我国现代畜产品加工企业在原料产地和销
售网络方面，未能形成产销一体化，在市场竞争中往往陷入原料缺乏、市场不稳的
境地，因此要发展我国的畜产品加工业，必须努力促进其产销一体化、产业化。

    5.加大畜副产品综合利用技术与研究开发利用超高压灭菌、生化分离、冷冻干
燥、微胶囊等高新技术，加大副产品综合研究开发，让畜副产品能够真正成为“变
废为宝”。

    6.加大科技投入，增强国际竞争力加紧国外先进技术的引进及自身技术的开发
研究；尽快制订农产品出口的技术法规、标准，建立农产品出口的质量认证体系；
争取与国外的认证及检验机构实现互认；进—步加强我国农产品检疫检验队伍的建
设，提高我国农产品的检疫检验水平。从而增强我国畜产品在国际贸易中的竞争力
。

    总之，通过上述措施，可有效地实现我国畜产品加工业的健康、迅速发展，生
产出更多安全营养的绿色畜产品。